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Starkoch bietet Tipps zur Pair Weine mit Foods

Starkoch bietet Tipps zur Pair Weine mit Foods

Als Starkoch und Gastgeber der Food Network Good Deal mit Dave Lieberman, lehrt Chef Dave Menschen zu leben und gut essen in einem Haushalt. Vor kurzem hat er gemeinsam auch mit St. Francis Winery and Vineyards für ihre genießen Sie den Geschmack Kampagne, die großen Grillplatz mit St. Francis Weine gepaart. In diesem exklusiven LoveToKnow Wine Interview Aktie Chef Dave seine Tipps für die Paarung Weine mit Grillspezialitäten.

Wein und Grillen

LoveToKnow (LTK): Wenn die Leute im Sommer Grillen denken, ist das erste Getränk Wahl, die oft in den Sinn kommt Bier. Warum ist Wein eine gute Wahl?

Dave Lieberman (DL): Erreichen für Wein ist ebenso einfach wie das Bier. Verschiedene Eigenschaften Wein - von der erdigen, Früchte-forward - ermöglichen eine Reihe von vielseitigen, um eine Mahlzeit zu verbessern. So sind zum Beispiel St. Francis Weine eine gute Wahl für die Grillsaison, weil sie den großen, mutigen und saftig - perfekt, um sich gegen den Aromen der flamm gebratene Fleisch und Gemüse. Während einige dies eine einschüchternde Leistung auf den ersten zu sein, habe ich St. kompiliert Francis 'Fast & Flavorful Guide to Grillen zu zeigen, wie können Sie ganz einfach köstlich, fett Mahlzeiten mit perfekten Wein Paarungen zu Hause.

Passend zu Essen

LTK: Gibt es feste Regeln für die Sommerzeit Speisen und Wein?

DL: Als wir zusammen die Schnelle und Flavorful Leitfaden für Grillen, St. Francis und ich wusste, dass es wichtig sei, um Paarung einfach und leicht - Entfernen der Einschüchterungsfaktor, um Menschen zu zeigen, wie einfach es ist, Ihre Mahlzeit mit Wein zu ergänzen. Hier sind unsere "10 Gebote" für gegrillte Speisen und Wein:

  1. Es gibt keine Regeln! Das Wichtigste ist, um, wenn alle Stricke reißen erinnern ist, zu trinken, was Sie mögen.
  2. Einfache Faustregel - allgemein gesprochen - dünnflüssiges Weine stammen aus Weißweintrauben und gut zu koppeln mit Huhn, Fisch und gegrilltem Gemüse. St. Francis 'großen, mutigen, frucht vorne Rotweine sind ideal für Grillgerichte wegen seiner reichen Tanninen, die Struktur und Tiefe zu geben. Vollmundig Rotweine zu verbessern den Geschmack in den meisten Arten von Fleisch und frisch gegrillte Pizzas.
  3. Speisen und Weine mit gemeinsamen Eigenschaften in der Regel passen gut zusammen. Zum Beispiel, schmeckt mit Salz und Pfeffer verkrustete Filet Mignon fabelhaft mit einer pfeffrigen Zinfandel wie die St. Francis Old Vines Zinfandel. Es wäre nicht sinnvoll, sehr mild Lebensmitteln entsprechen, wie Seezunge, mit einem großen, geschmackvollen Wein, weil es die subtilen Aromen in den Fischen zu überwältigen.
  4. Gegensätze ziehen sich an. Serving eine etwas süßer Wein gleicht die Würze in einer Schale. So ist beispielsweise St Francis Sonoma County Chardonnay toll, wenn gepaart mit würzigen asiatischen Gerichten.
  5. Spielen Heiratsvermittler. Eine einfache Möglichkeit, um eine Gewinnkombination zu finden, ist, die Textur und die Intensität der Nahrung mit einem ebenso komplexe oder einfache Wein entsprechen. Zum Beispiel ist eine grundlegende Shrimps Scampi wirklich nett mit Chardonnay, aber das Hinzufügen heißer roter Pfeffer und Knoblauch macht Zinfandel eine bessere Abstimmung, da die Gewürznoten im Wein Kompliment die würzigen Pfeffernoten in die Schüssel.
  6. Vergessen Sie das Sprichwort, dass Sie muss Weißwein mit Fisch zu dienen. Versuchen Sie eine gegrillte Lachs-Filet oder Schwertfischsteak mit eleganter Rotwein, wie Franziskus Sonoma County Merlot, und du wirst ein Konvertit zu sein!
  7. Dry (Tannin) Weine funktionieren am besten mit High-Protein-Essen, wie Steak und reifem Käse! Außerdem Tannine helfen, reinigen den Gaumen von Fetten machen Ihren Wein eine erfrischende Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit. Zum Beispiel Tannine in der Frucht nach vorne, vollmundig Franziskus Sonoma County Cabernet Sauvignon, sich gegen eine große Steak vom Grill, eine hervorragende Paarung zu machen.
  8. Ein üppiger Wein, wie Franziskus Sonoma County Chardonnay, sehr reiche Lebensmittel zu ergänzen. Eine weitere Option ist vollmundig Weine mit hohem Säuregehalt durch die Öle im Teller.
  9. Acids Paar mit Säuren - denken Sie an es auf diese Weise - würden Sie Zitrone oder Limette in ein Glas cremige Milch pressen?
  10. Wenn Sie trinken mehr als eine Art von Wein mit einer Mahlzeit, halten diesen Vorschlag im Sinn: Weißwein geht vor roten und leichter Weine vor schwerer zu helfen, Ihren Gaumen anpassen.

LTK: Viele Leute glauben, dass Weißweine sind wirklich am besten für den Sommer, und sie Rottöne zu vermeiden. Kann Rot eine gute Sommerwein, wie gut?

DL: JA! Gerade wenn es um Grillen kommt, die meisten Menschen nicht wollen, ein Weißwein mit einem großen saftiges Steak zu trinken. Sie wollen etwas groß und Fett, um sich gegen die schweren, vollen Geschmack des Fleisches. Versuchen Sie, einen großen, saftigen Rotwein wie Franz Alt Vines Zinfandel oder Cabernet. Sie sind voller Geschmack wird wirklich verbessern den Geschmack von Ihrem Grillgut.

Chef Dave Vorschläge

LTK: Chardonnay ist ein Sommer-Favorit. Was würden Sie es koppeln?

DL: Ich mag Chardonnay mit Fisch. Die St. Francis Chardonnay hellen Zitrusnoten und einem Hauch von Butter, die wunderschön mit Rezepten wie Classic Gegrillter Lachs mit Zitrone und Dill koppeln. Chardonnay kann auch gut zu koppeln mit vegetarischen Gerichte vom Grill wie Zucchini mit Oregano Zitronensaft und Ziegenkäse, da die Aromen sind immer noch sehr hell und frisch, der gut mit diesem Licht, frische weiße geht.

LTK: Zinfandel scheint, wie die ultimative Grillen Wein mit seinem Geschmacksprofil. Was Grilladen passen besonders gut zu Zinfandel?

DL: Zinfandel ist ein tiefer, voller und üppiger Wein, mit Aromen von reifen schwarzen Kirschen, Lakritz, Kaffee und Brombeere. Das macht es ideal für ebenso saftig gegrilltem Fleisch, vor allem diejenigen mit einem leicht süßen-salzigen Element wie BBQ Rippen, Schweinefleisch oder Lamm. Es ist ein vielseitiger Wein, mit viel zu koppeln kann, so stellen Sie sicher, dass Sie dienen sie sind mit großen Aromen.

LTK: Die "klassischen" Cabernet Sauvignon Pairing für den Sommer ist gegrilltes Steak. Was ist Ihre Lieblingssommer Paarung mit Cab?

DL: Cabernet ist stark, fest und vollmundig, so marinierte Steak wirklich der beste Weg, um mit ihm zu gehen. Ich mag es, mit Tri-Tip oder Rock Steak, das Sie in frischem schwarzem Pfeffer marinieren kann, Dijon-Senf, Steak-Sauce, Sojasauce und Knoblauch. Halten Sie es einfach und mutig mit Cabernet und Sie werden sicher für jeden Steakliebhaber zu befriedigen.

LTK: Wie wäre es mit Merlot? Mit seinem weichen Aromen, wie es scheint, den kräftigen Aromen von Grillen kann den Wein zu überwältigen. Wie sehen Sie das Beste aus Merlot, wenn Sie Grill machen?

DL: Merlot ist reif, saftige und geschichteten, mit Aromen von dunklen Pflaumen, Schokolade und Vanille gewürzt gefüllt, und du hast recht, Sie wollen nicht zu stampfen es subtilen Aromen mit etwas zu kühn oder überwältigend. Ich würde sagen, ein Schwein Gericht, wie meine gegrillten Ahornsirup und Senf Lendenbraten, ist ein perfekter Weg, um zu zeigen, wie diese zarten roten kann wirklich stehen mit Grillgerichten.

Kochen mit Wein

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LTK: Was sind einige gute Möglichkeiten, um Wein als Zutat verwenden, wenn Sie grillen?

DL: Ich würde jeden zu ermutigen, versuchen Sie es mit etwas Wein in ihre Küche, wird es eine Paarung, die viel leichter (nur trinken mit dem gleichen Wein, den Sie mit gekocht) und die kräftigen Aromen des Weines machen wird eine weitere Schicht in die Schale, die Sie hinzufügen vorzubereiten. Einer meiner Favoriten ist die St. Francis Old Vines Zinfandel BBQ-Sauce, die wir für die schnelle und Flavorful Guide to Grillen erstellt (auf Seite 17 zu finden). Die saftig, vollmundig macht diese Sauce ein nachsichtiger, voller Geschmack köstliche Auswahl an Rippen oder sogar gegrilltes Hähnchen slather.

LTK: Was wissen Sie über den heiligen Franziskus Weine für den Sommer Grill gerne?

DL: Ich denke, dass die Vielfalt in ihrer Linie ist wirklich das, was hervorsticht. Egal, welche Lebensmittel, die Sie Grillen sind, gibt es eine perfekte Ergänzung in einem der St. Franziskus Weine und die moderate Preispunkt macht es einfach, mit neuen Geschmackskombinationen regelmäßig zu experimentieren.

Fast & Flavorful Guide to Grillen

Wenn Sie nicht aus St. Francis 'Fast & Flavorful Guide to Grillen geprüft, besuchen Sie die genießen Sie den Geschmack Website und erhalten Sie die Grundlagen nach unten. Versuchen Sie dann, einige der Chef Dave spezielle Rezepturen und sie mit Ihren Lieblingswein.