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Wie man Egg-Free Latkes Stellen

Sie lieben dieses Rezept zu Chanukka lieben, und ich empfehle es viele Male im Laufe des Jahres. Wir selbst machen diese Latkes mit Truthahn zu Thanksgiving zu dienen.

Wo Latkes her? Und wie sie das Lexikon der amerikanischen Küche zu betreten? Wie in Anatevka porträtiert habe, waren viele osteuropäische Emigranten aus ihrem Schtetl oder Dörfer, die von Pogromen angetrieben (staatlich finanzierte Gewalt). Meine Großmutter mütterlicherseits war einer von ihnen, und sie ihr neues Leben in den USA lebte das Kommando über die Küche eines Drei-Familien-Haus, das jetzt auf dem US-Register of Historic Places, in der Nähe von Philadelphia. Ihre Latkes und andere Spezialitäten sollte ein Register sein, auch. Sie kochte die Familie Rezepte ihrer Heimat in Osteuropa.

Eines dieser Rezepte, einer meiner Träume ist Latkes. Und Latkes meiner Großmutter sind anders als alle anderen. Ich hatte das Vergnügen der Probenahme viele Versionen hatten. Meine Großmutter Rezept übertrifft sie alle. Dank geht an meine Frau, Mutter und Schwester für die Aufrechterhaltung der Rezeptur Der Hauptunterschied ist, Eier:. Gibt es keine Ein weiterer Unterschied ist vielleicht die Gitterverfahren (die schmerzhaft und ein wenig blutig, wenn Sie nicht aufpassen, kann).. Keine Sorge, wenn. Wir haben Gitter modernisiert. Sie werden nicht bluten.

Warum keine Eier? Eier waren ein Luxus, in den Bauern Schtetl und sie waren in ausreichender Zahl vorhanden, um ihren Weg in die Latkes finden selten. Doch praktisch alle westlichen latke Rezept, das ich gesehen habe, nutzt Eier. In der Tat sind Latkes oft fälschlicherweise genannt Kartoffelpuffer, und das erklärt die Verwendung von Eiern.

Latkes meiner Großmutter nicht Pfannkuchen. Sie sind oval Esslöffel großen Kissen von goldbraun knusprig Kartoffeln und Zwiebeln Güte (reine Einfachheit) etwa die Hälfte bis drei Viertel Zoll dick, mit reichlich Ecken und Winkel auf ihrer unregelmäßigen Oberfläche. Pfannkuchen? NICHT.

Lassen Sie uns mit Gitter zuerst zu behandeln. In meiner Großmutter Küche, verwendet sie das flache, rechteckige Draht-basierte Ace Reibe für 29 Cent verkauft im örtlichen Baumarkt. Wir trugen unsere letzten Ace und nicht in der Lage, einen neuen zu finden. Jetzt verwenden wir eine Cuisinart. Es macht einen schnellen Auftrags ohne Risiko für die Finger. Wenn Sie ein Ass zu finden und wollen auf diese Weise Rost, ist hier, wie:

  1. Meine Großmutter, meine Mutter oder meine Schwester, oder einer meiner älteren Cousins ​​und Tanten würde die Ace Reibe über einer Schüssel zu positionieren, Greifen sie fest mit dem Griff in einer Hand.
  2. Dann palming eine geschälte rotbraun in der anderen Hand, kratzen sie mit Macht und Druck nach unten, hin und her über die Reibe.
  3. Da die Kartoffel wird kleiner, zurückziehen den Fingern, um sie von einer schmerzhaften Begegnung mit den scharfen Drähte zu halten.
  4. Seien Sie vorsichtig, ganz am Ende. Knuckles gefährdet sein könnten, und mehr als einmal wurde ich Zeuge einer Kollision, gefolgt von einem jiddischen Kraftausdruck. Oy Veh! Kein Zweifel, einige Knöchel Haut fand seinen Weg in den Teig.

Heute ist das Medium Klinge auf einem Cuisinart macht schnelle Arbeit des Gitters Aufwand. Wir verwenden eine Cuisinart DLC-Modell 8 (und die Messer auch in der Arbeit DLC-10). Fingern und Knöcheln sind sicher! Lassen Sie uns also loslegen:

Zutaten für eifrei Latkes (für 4 Personen):

  • Großen Pfanne oder Bratpfanne mit 1/4 "der Raps oder Qualität transfettfreie Pflanzenöl, bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzt wird, etwa 375 Grad. Eine elektrische Pfanne funktioniert auch gut.
  • 4 oder 5 große Backen Kartoffeln, geschält, in Wasser gelegt, um die Oxidation zu verzögern (Berostung sind am besten)
  • 1 große weiße oder gelbe Zwiebel (oder mehrere kleinere Zwiebeln), unter Wasser zu verzögern weinen geschält
  • 1 Esslöffel angereichertes Mehl pro Kartoffel
  • 1 TL Backpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Reiben Sie die Zwiebel (n) mit dem DLC-837TX Medium Gitter Messer (oder verwenden Sie das Schneidmesser, um die Zwiebel zu verflüssigen). Leeren Sie in eine kleine Schüssel und beiseite stellen.
  2. Trockene, dann reiben Sie die Kartoffeln zweimal auf dem Medium Gitter Klinge. Wenn einmal gerieben wird die Konsistenz des Schlägers wird mehr wie Rösti zu sein, und das ist nicht, was wir wollen. Nach dem ersten Gitter, einfach den Inhalt der Cuisinart Transfer zu einer anderen Schüssel, füllen Sie die oben und drücken Sie ein zweites Mal.
  3. Sie können auch ein Handheld-Reibe, wie eine der vier oder fünf seitige Aluminiumtypen. Der Schlüssel ist die Konsistenz der geriebenen Kartoffeln. Sie wollen nicht, um sie zu verflüssigen, noch müssen Sie Rösti möchten. Der nächste Schritt bedeutet, warum Sie nicht wollen, zu verflüssigen und hilft Ihnen, die bevorzugte Konsistenz zu visualisieren.
  4. Gießen Sie die geriebenen Kartoffeln in ein feinmaschiges Sieb über dem Waschbecken gehalten, und drücken Sie leicht mit der flachen Boden einer Spachtel oder Rückseite einer großen Holzlöffel, um so viel stärkehaltige Wasser wie möglich aus dem Teig zu vertreiben. Sie können auch Sie sich mit Ihrem saubere Hand.
  5. Dump den Teig wieder in ein Medium Rührschüssel geben und die Zwiebel.
  6. Sanft in das Mehl mischen, nur um den Teig zu dem Punkt, an dem ein Esslöffel ist etwas steif zu verdicken.
  7. Dann vorsichtig mischen in dem Backpulver.

Kochen Richtungen:

  1. Zeigen auf gehäufte Esslöffel Teig in das heiße Öl, Füllen der Pfanne mit Latkes, aber nicht zu nahe beieinander aufgerundet. Holen Sie sich eine Zange oder eine Gabel bereit, um die Latkes kippen.
  2. Während sie kochen, säumen eine Backblech mit zwei Lagen Küchenpapier zur Entwässerung.
  3. Wenn die Böden sind mittelgoldbraun sind, drehen Sie die Latkes zum Kochen zu vervollständigen.
  4. Wenn Sie sie knusprig werden soll, zu kochen, um eine dunklere Farbe.
  5. Wenn Sie in den Reihen kochen, lesen Sie Öl nach Bedarf hinzufügen. Wenn beide Seiten die gleiche Farbe haben, nehmen Sie mit der Zange, schütteln Sie überschüssiges Öl und sofort zu entfernen, um den Papierhandtücher. Laden Sie die Pfanne, den Prozess wiederholen, bis alle gekocht.
  6. Es ist in Ordnung, so lange wie niemand zusieht knabbern. Andernfalls werden Sie für Proben gemobbt werden.
  7. Achten Sie darauf, auch die Latkes Flip auf die Papierhandtücher auf Oberflächenöl von beiden Seiten auslöschen.
  8. Salz und Pfeffer nach Geschmack (Sie knabberte, natürlich).

Sie können Latkes heiß auf Küchenpapier auf ein Backblech in einem 200-Grad-Ofen, wie Sie vollständig sind und dienen dem Ausgleich der Mahlzeit. Viele Menschen wie Apfelmus, während andere lieber saure Sahne auf der Seite. Bleiben? Ich möchte nur mehr eifrei Latkes, gekocht knusprig, mit einer Seitenlänge von gebratenem Ochsenbrust und einem schönen Glas California zin.

Murry Shohat (auch bekannt als Mose, der Schächter)

Benötigte Werkzeuge:

  • Bratpfanne (Herd oder elektrisch)
  • Cuisinart oder gleichwertig
  • Schüsseln und Küchenutensilien

Achtung:

  • Schauen Sie sich Ihre Fingern und Knöcheln, wenn Sie mit der Hand reiben

Kurztipps:

  • Um Verfärbungen des Kartoffelteig zu verzögern, können Sie ein wenig Limetten- oder Zitronensaft verwenden