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Kochen im Freien für eine Menschenmenge

Kochen im Freien für eine Menschenmenge

Wenn Sie planen eine große Familie Camp-out oder andere Beisammensein sind, werden Sie froh, ein paar Tipps für das Kochen im Freien für eine Menge zu bekommen. Die Idee, das Kochen für eine große Gruppe kann einschüchternd sein, aber mit kompetenter Beratung von The BBQ Queens Karen Adler und Judith Fertig, können Sie nichts falsch machen.

Kochen im Freien für eine Menschenmenge: Ein Interview mit den BBQ Königinnen

LoveToKnow Camping konnte mit Karen Adler und Judith Fertig sprechen Sie ein paar Tipps, Kochen im Freien für eine Menge zu bekommen. Was für eine großartige Möglichkeit, von den Profis zu lernen und Ihren nächsten Campingausflug ein kulinarisches Abenteuer auch.

Wie haben Sie sich für Grill und Kochen im Freien zu bekommen?

Karen: Ich beurteilt bei einem Grillwettbewerb im Jahr 1987. In den nächsten Wahlen, war ich im Wettbewerb und war auf ein Team, das einen zweiten und einen vierten Platz beim renommierten amerikanischen königlichen nahm. Ich erinnere mich an Sommer aufwachsen am See und den fantastischen Urlaub Brunch am Wochenende, die auf einem offenen Kamin, die mein Vater gebaut gekocht wurden. Es war ein wunderschöner, rauchiges Aroma von Bratkartoffeln, Speck auf dem Grill und slow Rührei mit ein wenig frischem Schnittlauchröllchen.

Judith: Ich war in der Pfadfinderinnen aufgewachsen in Ohio und liebte die Art, wie Essen schmeckt, wenn Sie über ein Lagerfeuer gekocht - viel besser, als wenn man das gleiche Gericht auf dem Herd im Haus haben. Als ich nach Kansas City, verdiente ich mein Ph. B. oder Doktor der Philosophie Barbecue, zu lernen, Grill und Rauch über Hartholz.

Was ist der beste Weg, um für das Kochen im Freien für eine Menge zu planen?

Karen: Planung, Organisation und Vereinfachung. Finde heraus, welche Art von Hinterhof Grill Sie gehen zu müssen und für wie viele Menschen. Sind Sie mit Pappteller oder China? Bemessen Platten für Buffets. Wenn Sie können, wählen Sie Rezepte, die einen Tag vor hergestellt werden können, und dann wieder nach oben in Ihren Grill oder im Ofen erhitzt.

Judith: Haben Sie einen Plan B, falls es regnet.

Menüplanung

Können Sie einige Menüplanung Tipps?

Karen: Da Sie sich im Freien, denken Sie an Fingerfood und einfache Rezepte mit nur einem Utensil essen. Ribs, rückte Schweinefleisch Sandwiches, gegrilltem Spargel, Kabobs, und so.

Judith: Haben alles vorbereitet, portioniert und verpackt, lange bevor Sie verlassen. Versuchen Sie, die geringste Anzahl von Lebensmitteln haben gekühlt zu halten.

Ist es möglich, die Dinge einfach halten und immer noch eine Gruppe zu füttern und in der freien Natur?

Karen: Es ist einfacher, ein einfaches Menü von etwa vier oder fünf Elemente in Mengen herzustellen als ein Dutzend verschiedene Dinge vorzubereiten. Eine Vorspeise könnte ein planked Käseplatte mit gegrilltem Brot oder Cracker sein. Das Entrée könnte so etwas wie Rippen mit ein paar Beilagen sein. Sie können Fichte die Beilagen - die anstelle der normalen Krautsalat, versuchen Blauschimmelkäse Krautsalat. Für Kartoffelsalat - versuchen Sie eine Essigbasis Kartoffelsalat mit frisch gehackten Kräutern.

Welche sind Ihre Lieblings, vielen gefallen, Outdoor-Küche?

Karen: Indoor / Outdoor Baby Back Ribs mit Blue Ribbon BBQ Rub und einer würzigen BBQ-Sauce, gegrilltes Blue Cheese Cole Slaw, geräucherter Mais im Husk Mais mit geräuchertem Paprika Butter, Texas Cowpoke Pintos mit Jalapeno Paprika und gegrillte Ananas Ringe mit Ananas Sorbet.

Judith: Alles am Spieß, wie Sie die Kinder mit der Herstellung und kochen sie einzubeziehen.

Wie kann das Außen Chef von immer überfordert, wenn Fütterung ein Publikum zu halten?

Karen: Haben so viel im Voraus wie möglich durchgeführt. Haben Sie Ihren Grill und Essbereich sauber, so dass alles, was Sie zu tun ist, einige Lebensmittel (wie Kartoffelsalat und Dessert) bereit und im Kühlschrank (oder kälter) aufbewahrt montieren und Platte der Tag der Party. Haben Sie die Bar-Bereich bereit, Lager aus dem Artikel, die Sie gekauft vor der Zeit.

Judith: Nehmen Sie die Hilfe von anderen, den Grill von Zeit zu Zeit den Menschen, so dass Sie mit Ihren Gästen mischen können.

Was würden Sie gerne über das Kochen im Freien für eine Menge zu teilen?

Karen: Holen Sie sich einige gute Musik, viel Eis, Getränke in Flaschen, wie Bier, Wasser und Soda sparen Sie Bartending Pflicht. Wenn Sie die Einladung guten Freunden oder der Familie, alle bitten eine Vorspeise oder ein Dessert zu bringen ... dann müssen Sie nur das Fleisch und die Seiten zu tun! Viel Spaß ... es ist ein Party!

Die BBQ Queens

Kochen im Freien für eine Menschenmenge
Autor Karen Adler

Autoren Karen Adler und Judith Fertig, als The BBQ Queens bekannt ist, haben mehr als 20 Kochbücher zwischen den beiden von ihnen, darunter die neuesten Kochbuch, 300 Big & Bold Barbecue & Grillen Rezepte geschrieben. Wie ihr Name schon sagt, konzentrieren ihre Bücher zu Grillen und Kochen im Freien. Ihr Know-how ist in vielen Zeitschriften und TV-gekennzeichnet worden und zusammen haben sie viele Tausende von Menschen die Freude am Kochen auf dem Grill unterrichtet.

Karen Adler

Karen erhielt ihren Anfang in der Küche, als sie ihre Jäger Ehemann, Dick verheiratet. Sie ist Autodidaktin und hat ihren Weg durch viele viele ein Kochbuch Anpassung Rezepte für Wild arbeitete.

Kochen im Freien für eine Menschenmenge
Autor Judith Fertig

Sie wurde ein Kochbuch Vertriebsmitarbeiter in den 1980er Jahren und begann ihre eigenen Verlag, spezialisiert auf regionale Grillkochbücher und Stadtrestaurant Bücher dann. Im Jahr 1990 schrieb sie ihr erstes Buch, auf Fisch Hooked auf dem Grill, die mehr als 75.000 Exemplare verkauft.

Judith Fertig

Judith ist klassisch an der Cordon Bleu in London und La Varenne Ecole de Cuisine in Paris ausgebildet. Sie und Karen waren Köche, dann barbecuers, so dass sie alle an den Tisch bringen. Einer ihrer früheren Bücher, wurde Prairie Home Cooking (Harvard Gemeinsame Press, 2000) für die James Beard und IACP Kochbuch Preise nominiert. Judith spezialisiert auf Brot, Desserts, Midwestern regionale Lebensmittel und Grill.

Crowd Pleasing Rezepte

Servieren Sie dieses zog Schweinefleisch mit Essig Krautsalat, Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce und frische Brötchen. Sie können indirekt grillen oder rauchen das Schweinefleisch Hintern für drei bis fünf Stunden im Freien, dann legen Sie sie in einem 200-Grad F Ofen über Nacht zu Ende kochen oder wickeln Sie das Schweinefleisch in Folie und Bank Kohlen herum, um das Kochen für mehrere Stunden für ein Halten zarten Abgang. Um Zärtlichkeit zu testen, legen Sie eine Fleischgabel in der Schweinefleisch Hintern und geben ihm eine Wendung. Wenn es leicht verdreht, ist Ihr Schweinefleisch Hintern zart.

Blue Ribbon Pulled Pork

Schweinefleisch Hintern oder Schulter ist ein hartes Stück Fleisch, die wirklich profitiert von würzigen Aromen und niedrig, langsames Kochen über einem Holzfeuer, und gehört damit zu den Herrlichkeiten Grill. Sie können den Braten mit Knochen oder ohne Knochen und band zu kaufen; so oder so, es sollte nur Fetzen auseinander in feuchten, Leckerbissen, wenn Sie fertig sind.

Dient 12

Empfohlene Holz: Hickory

Zutaten:

  • Zwei 3-1 / 2 lb / 1,7 kg Schweinefleisch ohne Knochen Kippen
  • 1 Tasse Senf 250 ml
  • 1 Tasse Blue Ribbon Rub (Rezept folgt) 250 ml
  • 2 Tassen Apfelsaft in eine Sprühflasche 500 ml

Anfahrt:

  1. Slather die Schweinekippen mit Senf, dann streuen auf der Hase im Pfeffer. Stellen Sie das Schweinefleisch in einer Einweg-Aluminium-Pfanne. Seite 15 bis 30 Minuten oder bis die Oberfläche des Fleisches bei Berührung klebrig ist eingestellt.
  2. Bereiten Sie ein indirektes Feuer in Ihren Grill oder Raucher (Kohlen sind nicht direkt unter dem Fleisch). Platz 3 Hickory Brocken oder eine Handvoll von Hickory Chips auf die Glut.
  3. Stellen Sie das Schweinefleisch auf dem Grill oder Raucher, Deckel, und Rauch bei 225 bis 4 Stunden (250 ° F 110 bis 120 ° C), indem mehr Holz nach Bedarf. Starten Besprühen mit Apfelsaft alle 30 Minuten. Schweinefleisch Hintern, wenn Gabel-Anerbieten, ungefähr 2 Stunden durchgeführt. Tanken Kohle und Holz wie nötig. Ein Instant-lesen Thermometer in der Mitte eingesetzt sollte 165 ° F (87 ° C) zu registrieren. Zum Servieren ziehen das Fleisch auseinander, während es noch heiß ist, arrangieren auf einem Teller und servieren.

Tipp: Um eine Rinde oder dunkel außen auf Schweinefleisch Hintern zu erstellen, zuerst slather es mit Senf und Staub mit einem trockenen reiben. Dann starten Sie es bei einer höheren Temperatur auf dem Grill oder Raucher-etwa 350 ° F (180 ° C) -für etwa 30 Minuten. Senken der Temperatur auf 225 bis 250 ° F (110 bis 120 ° C) und weiter zu rauchen zu verlangsamen.

Tipp: Auf die Größe kommt. Langsam Raucher zwei 3-Pfund-Schweinefleisch ohne Knochen stößt weniger Zeit (6 Stunden) nehmen als einen großen 6-Pfund-Braten (8-9 Stunden). Auch ohne Knochen Braten nehmen ca. 1 Stunde weniger Zeit zu rauchen als Knochen.

Blue Ribbon Rub

Diese Allzweckgewürz können über alles, was Sie zu rauchen verlangsamen möchten gestreut werden; es Farbe, Geschmack und eine gute Kruste oder Rinde auf meats.Makes etwa 2 Tassen 500 ml ergänzt

Zutaten:

  • 1/2 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer 125 ml
  • 1/2 Tasse geräuchert oder süßen ungarischen Paprika 125 ml
  • 1/4 Tasse granulierter Knoblauch oder Knoblauchpulver 50 ml
  • 1/4 Tasse Zwiebel Salz 50 ml
  • 1/4 Tasse verpackt hell oder dunkel brauner Zucker 50 ml
  • 3 EL trockener Senf 45 ml
  • 3 EL Selleriesamen 45 ml
  • 3 EL Chilipulver 45 ml

Anfahrt:

  1. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Glas mit einem dicht schließenden Deckel.
  2. Schütteln zu vermischen. Wird in einem dunklen, kühlen Speisekammer mehrere Monate gelagert halten.

Tipp: Für den braunen Zucker wirklich trocken zu bekommen, damit es nicht in einem trockenen reiben klumpen, streuen sie über ein Backblech und lassen Sie es trocken in einem 100 ° F (50 ° C) Ofen für mehrere Stunden oder über Nacht. Abkühlen lassen, dann in einem trockenen reiben Rezept verwenden.



LoveToKnow möchten Karen Adler und Judith Fertig sich die Zeit für dieses Interview bedanken. Wenn Sie mehr über den Grill Queens, lesen Sie in der Website unter BBQQueens.com.

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