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Was ist Tasso Schinken

Was ist Tasso Schinken


Sie können über sie in einigen klassischen Louisiana Cajun Rezepte gekommen zu sein, und Sie können sich gefragt haben: Was ist Tasso Schinken? Während technisch nicht ein Schinken, ist diese köstliche Zubereitung von Schweinefleisch Schulter als ein wesentlicher Bestandteil in vielen traditionellen Cajun Lebensmittel wie Jambalaya und Shrimps und Grütze. Es ist auch ein klassisches Gericht für Karneval.

Der beste Teil über Tasso Schinken ist, dass es relativ einfach ist, sich selbst zu machen, oder Sie können es online zu einem günstigen Preis bestellen. Viele Menschen, die in Louisiana und anderen Südstaaten gegessen haben und Tasso Schinken gegessen werden behaupten, dass es wirklich keinen Ersatz für diese Zutat.

Was ist Tasso Schinken?

Tasso Schinken aus einer Schweineschulter geschnitten, weshalb es technisch nicht ein Schinken (Schinken aus dem Hinterbein eines Schweins gemacht) gefertigt. Die Schulter oder Boston stumpf gestoßen, bevorzugt, für diese Art der Herstellung, da es eine wenig stärker Schweinefleischgeschmack und eine hohe Menge an Fett und Bindegewebe.

Idealerweise sollte ein Tasso Schinken ist etwa sieben bis acht Pfund. Wenn Sie planen, Ihre eigenen höchster Qualität Fleisch, dass Sie Ihre Hände bekommen zu finden. Die Aromen von diesem Schnitt sind stark, so dass Sie wollen, dass die beste Schweinefleisch zur Verfügung, wie das Fleisch ein Erbe Rasse oder organisch zugeführt Schwein.

Der Hintern wird quer zur Faser in 3-Zoll dicke Stücke geschnitten. Diese Scheiben werden dann in einer Salz Heilung, die Nitrate und Zucker enthält baggert. Das Fleisch wird kurz Aushärtung überlassen, für etwa drei bis vier Stunden. Es wird dann gespült und rieb mit Gewürzen wie Cayennepfeffer und Knoblauch. Das Endprodukt ist heiß geräuchert, bis es vollständig gekocht wird, manchmal bis zu zwei Tage.

Machen Tasso Schinken

Es gibt verschiedene Rezepte online für Tasso Schinken. Trotz dieser Variationen jedes Rezept hat ein paar Dinge gemeinsam, wie zB:

  1. Ein entbeint sieben bis acht pound Schweineschulter oder Boston butt
  2. Spice Rub, die Salz, Knoblauch und Paprika enthält
  3. Ein heißer Rauch Garmethode

Hier sind ein paar verschiedene Rezepte für Tasso Schinken.

Einfache Tasso Schinken

Die Aushärtung Zutaten:

  • Ein entbeint drei Pfund Schweineschulter in ein bis zwei Zoll Scheiben geschnitten (kleinere Scheiben, die das Fleisch nicht haben, um zu heilen, so lange)
  • 2 £ koscheres Salz
  • 1 £ brauner Zucker
  • 1 £ brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel gemahlene Nelken
  • 1 Esslöffel Boden Lorbeerblätter
  • 1 EL gemahlener Muskatblüte
  • 1 Esslöffel gemahlener Piment

Die Aushärtung Anwendung:

  1. Mischen Sie alle Zutaten zusammen und dann auf jedes Stück Schweinefleisch, so dass alle Oberflächen bedeckt.
  2. Stellen Sie das Schweinefleisch in einer Schale mit Deckel im Kühlschrank drei Stunden.
  3. Waschen Sie die Scheiben Schweinefleisch gründlich loszuwerden, alle von der Heilung zu bekommen und dann die gewaschenen Scheiben auf einem Kuchengitter, das über ein Blatt Pfanne gesetzt.
  4. Stellen Sie die Pfanne, in Ihrem Kühlschrank für etwa drei Tage aufgedeckt. Dann entfernen Sie das Schweinefleisch und Vorbereitung der Hase im Pfeffer.

Rub Zutaten:

  • 1/4 Tasse weißer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Cayennepfeffer
  • 1/4 Tasse Majoran
  • 1/4 Tasse Piment

Reiben und Raucher Anfahrt:

  1. Cover jede Scheibe der Wurst mit dem Tasso reiben.
  2. Bereiten Sie Ihre Raucher mit Hickory und Eiche bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius
  3. Smoke das Schweinefleisch bis die Innentemperatur 150 Grad Celsius erreicht
  4. Vom Raucher entfernen und sofort nutzen oder wickeln Sie es fest und einfrieren, bis Sie es verwenden möchten.

Klassische Tasso Schinken Rezept

Diese Tasso Schinken Rezept dauert ein wenig länger, um als die vorherige, aber die Ergebnisse sind jedes Bit der Wartezeit wert Sole Zutaten.:

  • 1 3/4 Tassen Pökelsalz
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 1 Gallone Wasser
  • £ 10 Schweineschulter, ohne Knochen

Salzen Anfahrt:

  1. Kombinieren Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Wasser. Mischen Sie, bis das Salz und Zucker lösen sich im Wasser.
  2. Gießen Sie die Sole über die Schweineschulter und Sole in der Wasser-Gemisch für eine Woche im Kühlschrank.
  3. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Sole und entsorgen Sie die Sole. Spülen und pat das Schweinefleisch vollständig trocken ist.
  4. Bereiten Sie Ihre Raucher zu 200 Grad F mit Ihrer Wahl des Rauchens Chips.

Rub Zutaten:

  • 2 Esslöffel geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Esslöffel geräuchertem Paprika
  • 1 Esslöffel gemahlene getrocknete Salbei
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 2 Esslöffel Honig

Rub und Rauchen Anfahrt:

  1. Mischen Sie die Muskatnuss, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salbei, Thymian und Honig.
  2. Gleichmäßig zu beschichten das Schweinefleisch mit der RUB und Mantel das Schweinefleisch vollständig. Auf ein Bratgestell Innere einer Auffangwanne und legte das Fleisch auf einem Raucher Rack.
  3. Smoke bei 200 Grad für ca. 12 Stunden oder bis die Innentemperatur des Schweineschulter 160 Grad F. erreicht